一品豆腐

一品豆腐（Steamed Tofu Stuffed with Vegetables），是一道经典的特色名菜，属于鲁菜（官府菜，孔府菜）。此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种，不但蛋白质含量超过牛奶，而且蛋白质很容易被人体吸收。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。

材料

豆腐 750克

水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿 各25克

水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁 各50克

调料

浓醇高汤或鲍鱼汁 10毫升

香油 10毫升

胡椒粉 少许

盐、生抽适量

做法

1. 干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁，同虾仁一齐焯水控干，加料酒，精盐腌渍
2. 将豆腐片去皮，在片一块作盖，中间挖洞填入馅，盖好盖儿，四周放肘子片装沙锅内
3. 加入高汤及调料，慢火烧1小时扣入钵内
4. 原汤烧开勾芡，浇在豆腐上即成

特点

味鲜嫩，色黄白，表皮酥脆，弹性十足，略有回甜

传说

据说汉朝刘邦之孙刘安，袭父封为淮南王，他“为人好书”，多才多艺，曾召集方士苏非、李尚、田由等“八公”在北山（即后来的八公山）大炼灵丹妙药，以图长生不老。多年以后，丹是没炼出来，却意外地点出了豆腐，这八成就是传说中的“Happy accidents”。后来人们尊奉刘安为“豆腐神”。

李时珍在《本草纲目》中写到；“豆腐之法，始于淮南王刘安”，还说：“豆腐能宽中益气、和脾胃、消胀满，下大肠浊气，清热散血”。