黄油
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如果将“稀奶油”进一步脱水浓缩，那么就可以得到 Butter，也就是我们常说的黄油，或者牛油，也有地方直接音译为“白脱”。其实黄油才是真正意义上的“奶油”，这也是为什么我们说的奶油严格上应该叫“稀奶油”。因为黄油在“稀奶油”的基础上进一步脱水，使得它的脂肪含量能达到80%以上，色泽也会变成微微的黄色。
- 动物黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，原料天然，拥有天然乳香
- 植物黄油是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品
营养成分
动物黄油的营养丰富，因为是牛奶炼成，浓缩了奶制品的精华，其中富含脂肪酸、矿物质、维他命、醣化神经磷脂等。动物黄油中还含有丰富的氨基酸，可以帮助我们的身体、骨骼发育，尤其对于青少年来说，黄油是一种很好的健康食材。
植物黄油的营养价值就较为逊色了，并且植物黄油中含有反式脂肪酸，摄入过量的反式脂肪酸会大大提高患上冠心病的可能性。
质感和口感
动物黄油在室温下自然软化，植物黄油不易软化。
动物黄油口感细腻，奶香味很天然，而植物黄油的口感生硬，而且有较重的香精味道。
市面上几乎大部分的西点、蛋糕使用的则是便宜的植物黄油。