蛋挞

蛋挞，一种西式点心，用鸡蛋、奶油等制成。小碟状，馅料露在外面。也译作蛋塔。

［挞，tart］意思是果馅饼。就像“sofa”被称为沙发，“coffee”被称为咖啡，最初将这种点心称为“蛋挞”，只是因为“挞”的读音与“tart”读音相似，约定俗成。既然人们将之称为“蛋挞”，而“挞”音 tà，按理来说，“蛋挞”应该读为“dàntà”。

2019 年 12 月 20 日，中央电视台新闻中心官方微博央视新闻发起了“蛋挞的正确读音”的投票，引起了网络热议。“蛋挞”到底读“dàntà”还是“dàntǎ”？约有20万人选择了“dàntǎ”，1.6万人选择了“dàntà”。除以上两种读音，还有相当一部分人将之读作“dànta”^[1]。

蛋挞分港式和葡式两种，港式偏清淡，对于习惯了重调料口味的人会感觉味道清淡到无味。葡式味重，入口够香够滑，缺点容易腻。

蛋挞液调配流程

蛋挞皮35个使用

葡挞液

1. 材料：牛奶 400 克，白糖 200 克，淡奶油 400 克，鸡蛋 8 个
2. 将牛奶和白糖倒入容器中搅拌，直至白糖全部融化
3. 将鸡蛋搅拌均匀后倒入容器中搅拌
4. 最后将淡奶油倒入容器中搅拌，搅拌过程要轻
5. 搅拌均匀后用细筛网过滤掉杂物

港挞液

1. 材料：水 350 克，牛奶 150 克，白糖 180 克，吉士粉 15 克，鸡蛋 8 个
2. 将水加热后，把白糖倒入搅拌直至白糖化开再倒入牛奶和吉士粉搅拌
3. 搅拌均匀后，将鸡蛋过滤，加入挞液中搅拌
4. 搅拌均匀后用细筛网过滤掉杂物

传说

葡式蛋挞，又称葡萄牙式奶油挞、焦糖玛琪朵蛋挞，属于蛋挞的一种。港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。

相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售，当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。

1989年，英国人安德鲁·斯托（Andrew Stow）将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃。最为代表的是 Milktar's 蛋挞^[3]。_{这个品牌是百度词条中的，听起来很权威、且跟 Andrew Stow 有关，实际上是成立于 2012 年的一家山东企业，且正在招连锁——对于百度在百科中的这种夹带私货广告的行为，感觉很可怕。}

参考

1. 蛋挞到底是读 “dàntà”还是“dàntǎ”？
2. 蛋挞读音冲上热搜！全国人民是怎么做到统一读错的？
3. 百度 - 葡式蛋挞