麻辣子鸡
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麻辣子鸡始创于清朝同治年间，是具有浓厚地方风味的湘菜名肴之一。
材料
鸡腿 500克
鸡蛋 1个
大蒜 5瓣
淀粉 适量
高汤 1小匙
调料
食用油 500克
香油 1小匙
辣椒油 1/2小匙
酱油 2小匙
料酒 1/2大匙
花椒粉 1小匙
香醋 1小匙
白糖 1/2小匙
味精 1/2小匙
做法
- 将鸡腿做熟即可
特点
备注
传说
麻辣子鸡在清朝同治年间，首创于长沙玉楼东酒家。厨师选用500克左右的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美，很受欢迎。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，即席赋诗曰："麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东"。
后来，有厨师对麻辣子鸡调制加以改进，有食客赞曰："外焦里嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，潇湘胜过玉楼东。"