白扒四宝
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白扒四宝，是鲁菜中一道色香味俱全的传统名菜，为满汉全席菜品之一。
材料
水发广肚 250克
炖鲍鱼 200克
鸡脯肉 250克
桶龙须菜 1桶
清汤 500克
奶汤 30克
鸡蛋清 1个
湿玉米粉 白糖少许
调料
料酒 20克
精盐 2.5克
鸡油 15克
熟猪油 500克(约耗40克)
做法
- 将鸡脯肉片去筋、皮，然后片成大薄片，放入锅中，加入少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆
- 将龙须菜整齐地放入小圆盘中，加入少许鸡油、少许精盐，上屉蒸10分钟取出
- 锅中注入200克清汤，加入料酒、精盐各少许，再放入鲍鱼，在微火上kao2分钟，倒入漏勺
- 坐煸锅，注入熟猪油，烧至五成热，下入浆好的鸡片滑熟，倒入漏勺控油
- 坐锅上火，注入汤，加1克精盐、少许绍酒，下入广肚氽透
- 将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次整齐码盘
- 锅中注入300克清汤，加入剩余的料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，加入用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油，浇在菜上即可
特点
四色鲜明，整齐如画，清鲜爽口