糖醋排骨

糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜

是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻。

材料

肋排 500 克

香葱 1 棵

生姜 1 块

大蒜 2 瓣

淀粉 适量

调料

食用油 500 克（实耗 45 克）

酱油 1/2 大匙

香醋 1 大匙

精盐 1/2 小匙

白糖 1 大匙

味精 1/2 小匙

做法

排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；

锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；

锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮 30 分钟；

排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

特点

色泽红润，酸甜醇香

备注

糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。

最后淋上米醋调成糖醋味，一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感。

传说

无锡肉骨头名闻各地，畅销全国，尤以“三凤桥”产销的酱排骨为佳。其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味特征。

传说，无锡肉骨头创制于宋朝，还与活佛济公有着一段不解之缘。

唐代还有个传说，糖醋排骨是当时的一个名厨师发明的。她叫膳祖，是宰相段文昌的家厨，编撰《食经》菜谱，后来被尊为我国历史十大名厨师之一。