回锅肉

回锅肉（Twice-cooked pork slices），是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一，属于川菜。

回锅肉起源四川农村地区，古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。

回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

材料

五花肉 200 克

青辣椒 2 个

蒜苗 50 克

注：可酌情配料。

调料

食用油 50 克

料酒 1/2 大匙

甜面酱 1 大匙

辣豆瓣酱 1 大匙

白糖 1 小匙

味精 1/2 小匙

做法

1. 肉洗净，放入冷水锅内约煮 20 分钟，用筷子插试，如无血水渗出即可捞出，切成薄片；
2. 青椒洗净，去蒂及籽，切成方块；蒜苗洗净切段；
3. 炒锅放油，先下肉片爆炒，肥肉部分收缩后再下青椒拌炒数下，盛出；
4. 锅中留少量油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加料酒、糖、味精炒匀，再倒回肉片、青椒一起翻炒，起锅前加蒜苗同炒，出香味后即可盛盘。

特点

回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

色泽红亮，柔软醇香。

备注

这道菜一定要选用肥瘦相间的肉。

传说

传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人炮制、自何时流行已无法考证。