鲫鱼豆腐汤

鲫鱼炖豆腐鲜美可口，是江浙一带的传统名菜。做法简单、营养丰富。鲫鱼和豆腐都有着丰富的蛋白质，鲫鱼还有利水通乳的功效，非常适合哺乳期妈妈和需要补充营养的老人小孩食用。

材料

鲫鱼 500克

豆腐（北） 300克

香菜 50克

调料

油 75克

大葱 15克

姜 5克

蒜 5克

料酒 20克

盐 适量

做法

1. 鲫鱼表面划几刀，用适量盐和料酒腌制半小时
2. 豆腐改刀切薄块，在开水里划一下捞出控水备用
3. 锅中留底油，放入姜片爆香，鲫鱼下锅两面煎至金黄。用勺把热油浇在鱼的表面，使鱼定型
4. 葱姜蒜入油锅里爆香，放入鲫鱼后加热水超过鱼表面 2～3 cm，大火烧开 15 分钟左右，直到汤变成乳白色
5. 加入豆腐块，大火烧开后中火炖 10 分钟
6. 撒香菜，淋一点儿香油。

做鲫鱼汤时一定要凉水下锅，这样做出的鲫鱼汤味道鲜美，鱼腥味小。

特点

1. 鱼肉鲜嫩，豆腐细嫩，味醇清鲜
2. 益气健脾，消润胃阴，利尿消肿

备注

1. 鲫鱼鱼腹壁上的黑膜，要彻底清理干净
2. 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶
3. 豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食

参考多篇文章，内容多有矛盾之处，酌情裁剪。