牛排の研究

牛排本来不复杂，是有人让它变复杂了。

牛排：合成、整切与原切

合成牛排

合成就是大家常说的拼接牛排，用碎牛肉甚至不是牛肉的东西（比如鸭肉）拼起来的，用TG酶、卡拉胶这种添加剂做粘合。有些所谓的儿童牛排，就是这种。

整切牛排

整切是最容易和原切混淆的，它是介于合成和原切之间的一种。

整切虽然是牛肉切片，但是会使用与合成牛排相同的绝大部分加工工艺，除了没有拼接这个环节，一般介绍里面没有调理、腌制。

调理、腌制的目地是为了把嚼不动的牛肉大幅度嫩化，然后注水增重降低成本。

原切牛排

原切就不说了，大家都知道，是未腌制的真正牛排。但不如合成、整切的味道足，当然也可能会有肉柴咬不动的评价。

备注：

原切牛排就不要加什么合成、整切送的那种黑椒酱了，完全不搭

牛排各类

肉眼

参考

1. 牛排研究所 篇十七：合成、整切、原切牛排，超详细辨别方法