脆皮五花肉
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脆皮五花肉，起源于广东地区，有传统特色美食之称，被归入粤系菜谱中，隶属于烧腊类目之中，是一道色香味俱全的粤菜，特点外皮香脆脂松散肉甘香，一块肉就可品尝出三种口感，亦属难得的美味佳肴，是粤菜中的一道名菜。
一般在广东、澳门、香港大排档及饭店茶餐厅、烧腊饭店等，都有这道经典脆皮五花肉的身影。
材料
五花肉 300 克
鸡蛋 3 个
调料
食用油 500 克（实耗 50 克）
酱油 1 小匙
番茄酱 1 小匙
香醋 1 小匙
精盐 1 大匙
白糖 1 小匙
大料 2 粒
桂皮 1 片
淀粉 适量
做法
1.五花肉加盐、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮 1 小时，捞出放凉切厚片
2.鸡蛋打散，加淀粉、香醋、酱油后调成蛋糊，放入肉片沾裹均匀
3.炒锅内放油烧热，将肉片炸至酥黄，盛起；
4.把糖、香醋、番茄酱、水调匀做蘸料。
特点
皮脆肉烂，香酥可口
备注
挂糊时如果挂不上，可先沥干肉片上的水，拍些干粉后再挂糊。
烤箱版
材料
五花肉1kg
生姜3片
调料
食用盐80g
五香粉15g
酱油2汤勺
料酒2汤勺
白糖15g
沙姜粉20g
小苏打15g
做法
- 先将五花肉在烧热的铁锅上烙去猪毛和表面的异物，然后猪皮用菜刀刮干净并且清洗干净，再把五花肉改刀成长条
- 锅中加入清水，生姜、料酒、五花肉下锅，大火烧开后改小火煮至五花肉定型即可，捞出冲洗干净放凉备用
- 将五花肉皮朝上，垂直打孔，孔打得越多越好，烧出来的皮越酥脆。
- 将食用盐撒在猪肉皮上，用手反复的揉搓2分钟，再涂抹小苏打腌制30分钟。
- 将剩余的食用盐、五香粉、酱油、白糖、沙姜粉、料酒全部放入碗中，搅拌均匀。五花肉的面可以用菜刀轻轻划几刀，以便于入味，把调制好的调料涂抹在五花肉上，并且再次研制2小时
- 准备一个锡纸包住五花肉，猪皮朝外面
- 烤箱上下温度200度，放入五花肉，烤制25分钟，猪皮黄色明显起泡，外表皮猪油外溢即可取出
- 取出烤肉，去除锡纸，趁热拿菜刀刮去猪皮上的焦质物，刮好后的烤肉，涂抹一遍植物油
- 烤箱下温度150度，放入烤肉，再次烤15分钟，即可出箱，待凉后切成片上桌，吃的时候可以根据个人口味蘸点酸梅酱吃
特点
外焦里嫩、肥而不腻、色泽金黄、表皮酥脆、咸香入味 __强显目录_