咕噜肉

咕噜肉(Sweet and Sour Pork)，又名古老肉，粤菜。始于清代，是一道广东的传统特色名菜。菠萝咕咾肉作为欧美人士最熟悉的中国菜之一，常见于中国以外的唐人街的餐馆。

材料

猪里脊肉 200克

菠萝 150克

青椒 1个

红椒 1个

鸡蛋 1个

小麦面 适量

番茄酱 3汤匙

调料

油 300毫升

淀粉 50毫升

米醋 2汤匙

白糖 10克

生抽 2汤匙

盐 3克

淀粉 3克

胡椒粉(黑) 少许

做法

1. 里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙（15ml）腌制30分钟
2. 菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块
3. 腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉，过油中火炸3-5分钟至8成熟
4. 番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙（ 10g），清水100ml，调匀成料汁备用
5. 热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠
6. 倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可

特点

酸甜可口

备注

也可选用有肥有瘦的去皮五花肉

传说

清朝时欧美人士在中国最先接触广东地区，也顺理成章最先接触粤菜，加上他们喜爱甜酸的口味，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。

另一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。

此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。

类似

菠萝咕咾肉

参考

• 百度：咕噜肉
• 百度：菠萝咕咾肉