芙蓉虾是一道色香味俱全的名菜，属于粤菜系。
材料
草虾 300 克
鸡蛋 1 个
香葱 2 棵
生姜 1 小块
面包粉 适量
调料
食用油 500 克（实耗 50 克）
料酒 2 小匙
精盐 1 小匙
做法
- 将葱洗净切末；姜洗净切末；草虾去壳，留下尾端，去泥肠、洗净
- 在碗里加适量料酒、葱末、姜末，倒入草虾抓拌，并腌 10 分钟
- 把鸡蛋打入碗中搅匀，加盐调味后放入草虾均匀沾涂蛋汁，再沾裹面包粉
- 锅内倒入适量油，烧热，放入虾，炸至金黄色即可
特点
色泽金黄，香酥鲜美
备注
虾的腹部不要切断，否则无法造型。炸虾时油温不要太低，以免面包粉脱落
