特殊名词解释

本文收集一些生活中比较常见的事，但命名却是略显陌生。

巴氏消毒法

巴氏消毒法（Pasteurisation）又称巴氏灭菌法，得名于其发明人法国生物学家路易斯·巴斯德（Louis Pasteur, 1822/12/27～1895/9/28, 法国著名微生物学家、化学家）。1862年，巴斯德发明了一种能杀灭牛奶里的病菌，但又不影响牛奶口感的消毒方法，即巴氏消毒法。后来此方法大量使用于罐装食品中，如午餐肉罐头。

文丘里效应

文丘里效应（Venturi effect），也称文氏效应，此现象以其发现者，意大利物理学家文丘里（Giovanni Battista Venturi, 1746/11/11～1822/9/10）命名。该效应表现在受限流动在通过缩小的过流断面时，流体出现流速增大的现象，其流速与过流断面成反比。而由伯努利定律可知流速的增大伴随流体压力的降低，此即为文丘里现象。

通俗地讲，这种效应是指在高速流动的流体附近会产生低压，从而产生吸附作用。如下雨天开门开窗都要小心注意，尤其在开着窗户的时候不要用力开门。如果窗户开了一小小半，这个时候再有人用力开门的话，文丘里效应就很有可能造成负压，把窗户压到屋子里面来。

美拉德反应

美拉德反应（Maillardreaction）亦称“非酶棕色化反应”，1912 年由法国化学家 L.C.Maillard 提出。是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变。是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，故又称羰氨反应。

美拉德反应虽然在反应的过程中会造成氨基酸和糖类一定的损失，还会产生微量对人体有害的物质，但却可以大大改善食物的色泽和香味。“美拉德反应”必须要达到相当高的温度才会大量产生，一般在 140℃～170℃ 最为活跃，所以用煎、炸、炒、烤出来食物，往往比煮或者蒸出来的食物更美味。

现实生活中的烤面包、烤肉、炒菜等均会产生美拉德反应。

墨菲定律

墨菲定律（Murphy's Law）通常被表述为：任何可能出错的事情最终都会出错。

其起源目前最广泛认可的说法是——在二十世纪中叶，美国空军的工程师和火箭专家爱德华·墨菲（Edward A. Murphy）进行了一次火箭试验。在试验中最终却错误地选择了一种可能会造成灾难的方法，导致试验失败。“如果有两种或以上的方法可以执行某项任务，其中之一可能会导致灾难，那么一定会有人选择那种可能导致灾难的方法。”

皮格马利翁效应

皮格马利翁效应（Pygmalion Effect），又称罗森塔尔效应，通常指一个人对另一个人行为的期望成为自我实现的预言的现象。最早由罗伯特·罗森塔尔（Robert Rosenthal）与伊迪丝·雅各布森（Edith Jacobson）正式提出。他们在实验中从班级中随机挑选部分学生，告诉教师这些学生拥有过人的智力水平，极具发展潜能，但要对其他人保密。一段时间后发现这些被随机选中的学生成绩进步很大，且变得十分自信积极。总结来说，是教师对学生形成的期望会使学生的学习成绩和行为表现向符合该期望的方向发展。

皮格马利翁（Pygmalion）是古希腊神话中塞浦路斯的国王，他向爱神阿佛洛狄忒（希腊语：Ἀφροδίτη、英语：Aphrodite，古希腊神话中爱情与美丽的女神，同时也是性欲女神，奥林匹斯十二主神之一）真诚祈求能够得到如少女雕像一般的妻子，爱神恩准了他的祈求。被人们加以引申为：只要真心期望和认可，就可以产生意想不到的奇迹。