宫保鸡丁

宫保鸡丁（Kung Pao Chicken），是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录。

该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁。

此道菜也被归纳为北京宫廷菜，之后宫保鸡丁也流传到国外。

2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

材料

鸡脯肉 225克

花生米 50克

葱 45克

蛋清 1个

调料

色拉油 60克

料酒 2克

水淀粉 22克

姜 10克

蒜 2瓣

干辣椒 8克

花椒 1.5克

食盐 2克

白糖 10克

醋 7克

酱油 6.5克

豆瓣酱 1勺

辣椒面 适量

鸡精 1克

做法

1. 将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用，葱切段
2. 用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟
3. 凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内，小火炸制成金黄色捞出晾凉备用
4. 用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用
5. 姜切小片、蒜切末
6. 将锅烧热，然后倒入适量油。把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用
7. 锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味
8. 改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒匀均
9. 将葱段放入锅中，翻炒匀均
10. 将调好的汁倒入锅中烧开
11. 将花生仁倒入锅中
12. 翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅

特点

红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆

备注

开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦）

传说

宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为符合西方口味的“西式宫保鸡丁”。