黄油

如果将“稀奶油”进一步脱水浓缩，那么就可以得到 Butter，也就是我们常说的黄油，或者牛油，也有地方直接音译为“白脱”。其实黄油才是真正意义上的“奶油”，这也是为什么我们说的奶油严格上应该叫“稀奶油”。因为黄油在“稀奶油”的基础上进一步脱水，使得它的脂肪含量能达到80%以上，色泽也会变成微微的黄色。

• 动物黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，原料天然，拥有天然乳香
• 植物黄油是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品

营养成分

动物黄油的营养丰富，因为是牛奶炼成，浓缩了奶制品的精华，其中富含脂肪酸、矿物质、维他命、醣化神经磷脂等。动物黄油中还含有丰富的氨基酸，可以帮助我们的身体、骨骼发育，尤其对于青少年来说，黄油是一种很好的健康食材。

植物黄油的营养价值就较为逊色了，并且植物黄油中含有反式脂肪酸，摄入过量的反式脂肪酸会大大提高患上冠心病的可能性。

质感和口感

动物黄油在室温下自然软化，植物黄油不易软化。

动物黄油口感细腻，奶香味很天然，而植物黄油的口感生硬，而且有较重的香精味道。

市面上几乎大部分的西点、蛋糕使用的则是便宜的植物黄油。

分类及用途

无盐黄油

指的是没有再添加盐等任何佐料的纯天然黄油，无盐黄油很好的保留了黄油的原味，适合在烘焙、烹饪时用，比如烤饼干、做面包、蛋糕，或者煎牛排、大虾等时候选择无盐黄油，这样会更容易把控所做食品的含盐量。

有盐黄油

指的是黄油在制作时里面添加了适量的盐，一般盐含量在1.2%-1.5%，适合于直接涂抹在温热的面包、马芬蛋糕上或是烤好的玉米上，口味会丰富一些，也无需再额外添加盐了，也就是说当你想将黄油当做调味料时可以优先选择有盐黄油。

起酥黄油

也被称为“无水黄油”、“片装黄油”，这种黄油的含水量非常低，熔点高，脂肪含量基本能高达99.8%以上，也是完全不含盐分的，主要用来做牛角包、蛋挞、千层酥、蛋黄酥这类需要起酥层的甜点。

涂抹黄油

指的是一种少量添加了水、菜籽油等植物油，或是其他香料的黄油，这种黄油的质地要比普通黄油柔软一些，即使是从冰箱中拿出来也可以很方便的涂抹到面包上食用，不像普通黄油冷藏后取出多是硬邦邦的，很难在面包上涂抹开。但这种涂抹黄油是不适合烘焙、烹饪的，只适合即食。

相关

奶油、黄油、芝士、奶酪