家常蘑菇：修订间差异
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=== 金针菇 === | === 金针菇 === | ||
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金针菇味道鲜美、营养丰富，富含蛋白质、18种氨基酸，还含有 VB1、VB2、VC 等多种维生素,且富含钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。 | 金针菇味道鲜美、营养丰富，富含蛋白质、18种氨基酸，还含有 VB1、VB2、VC 等多种维生素,且富含钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。 | ||
因富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素，对儿童增长智力有重要作用，所以，日本人称它为“增智菇”。 | 因富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素，对儿童增长智力有重要作用，所以，日本人称它为“增智菇”。 | ||
* 剁椒蒸金针 | |||
做法：金针菇一把，洗净切去根部平铺在盘中。热油，葱姜蒜末爆香，放入两勺湖南剁椒、白糖、生抽、鸡精，炒香后浇在金针菇上面。锅里烧开水，把金针菇放入大火蒸8分钟，取出即可 | |||
特点：香辣嫩滑、鲜甜可口 | |||
=== 香菇 === | ===香菇=== | ||
香菇，是我们日常生活中吃的最多的菌类之一，有干香菇和新鲜香菇。无论炖肉、炒菜、做汤都会用香菇来配菜和提味。 | 香菇，是我们日常生活中吃的最多的菌类之一，有干香菇和新鲜香菇。无论炖肉、炒菜、做汤都会用香菇来配菜和提味。 | ||
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[[香菇扒菜心]] | [[香菇扒菜心]] | ||
=== 平菇 === | ===平菇=== | ||
平菇，最常吃的蘑菇品种，属木腐生菌类。有深色种、浅色种、乳白色种和白色种四大品种。每一种的口感和味道各有特点。 | 平菇，最常吃的蘑菇品种，属木腐生菌类。有深色种、浅色种、乳白色种和白色种四大品种。每一种的口感和味道各有特点。 | ||
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[[家常炒蘑菇]]、[[炸蘑菇]] | [[家常炒蘑菇]]、[[炸蘑菇]] | ||
=== 口蘑 === | ===口蘑=== | ||
口蘑，又名白蘑。是一种生长在草原上的白色伞菌类野生蘑菇，以内蒙草原分布最多。口蘑中含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素，其硒含量仅次于灵芝，在人体中的吸收效果也非常好。 | 口蘑，又名白蘑。是一种生长在草原上的白色伞菌类野生蘑菇，以内蒙草原分布最多。口蘑中含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素，其硒含量仅次于灵芝，在人体中的吸收效果也非常好。 | ||
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[[蚝汁口蘑]] | [[蚝汁口蘑]] | ||
=== 海鲜菇 === | ===海鲜菇=== | ||
海鲜菇是非常鲜美的蘑菇，有两个品种，白色的叫“白玉菇”，褐色的叫“蟹味菇”。海鲜菇口感很鲜嫩，很多高端菜品中都会用它来搭配。 | 海鲜菇是非常鲜美的蘑菇，有两个品种，白色的叫“白玉菇”，褐色的叫“蟹味菇”。海鲜菇口感很鲜嫩，很多高端菜品中都会用它来搭配。 | ||
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[[双菇炒牛柳]] | [[双菇炒牛柳]] | ||
=== 杏鲍菇 === | ===杏鲍菇=== | ||
杏鲍菇，蘑菇的梗又圆又粗像鸡腿，所以也有人叫它鸡腿菇。在日本，蘑菇是人们最爱吃的食物之一，因为日本人认为蘑菇的养生无与伦比的高，而且味道也鲜美，杏鲍菇则是“日本最爱吃的蘑菇排行榜”中第一位的蘑菇。 | 杏鲍菇，蘑菇的梗又圆又粗像鸡腿，所以也有人叫它鸡腿菇。在日本，蘑菇是人们最爱吃的食物之一，因为日本人认为蘑菇的养生无与伦比的高，而且味道也鲜美，杏鲍菇则是“日本最爱吃的蘑菇排行榜”中第一位的蘑菇。 | ||
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[[浇汁素鲍鱼]] | [[浇汁素鲍鱼]] | ||
=== 草菇 === | ===草菇=== | ||
草菇，非常鲜美嫩滑的蘑菇。外形也非常可爱，圆鼓鼓、肉乎乎的，用草菇制作的老抽酱油，就是草菇老抽，鲜味更胜一筹。 | 草菇，非常鲜美嫩滑的蘑菇。外形也非常可爱，圆鼓鼓、肉乎乎的，用草菇制作的老抽酱油，就是草菇老抽，鲜味更胜一筹。 | ||
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[[蚝油草菇]] | [[蚝油草菇]] | ||
=== 茶树菇 === | ===茶树菇=== | ||
茶树菇，味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。 是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。 | 茶树菇，味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。 是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。 | ||
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[[干锅茶树菇]] | [[干锅茶树菇]] | ||
=== 猴头菇 === | ===猴头菇=== | ||
猴头菇，被列入八大山珍之一，古代宫廷中常见的滋补品，古有“山中猴头，海味燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”在菌类蔬菜里面，是一种名贵的食用菌。 | 猴头菇，被列入八大山珍之一，古代宫廷中常见的滋补品，古有“山中猴头，海味燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”在菌类蔬菜里面，是一种名贵的食用菌。 | ||
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[[猴头菇排骨汤]] | [[猴头菇排骨汤]] | ||
=== 榛蘑 === | ===榛蘑=== | ||
榛蘑，是极少数不能人工培育的食用菌之一。榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收。榛蘑含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钾、钙、镁、铁、锌等矿物质元素，味道鲜美、滑嫩爽口。 | 榛蘑，是极少数不能人工培育的食用菌之一。榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收。榛蘑含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钾、钙、镁、铁、锌等矿物质元素，味道鲜美、滑嫩爽口。 | ||
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[[小鸡炖蘑菇]] | [[小鸡炖蘑菇]] | ||
=== 竹荪 === | ===竹荪=== | ||
竹荪，最“尊贵”的菌类之一，营养价值很高。每 100克 鲜竹荪中含有粗蛋白 20.2%（高于鸡蛋），还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。竹荪中的氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量很高，是竹荪味道鲜美的主要原因。 | 竹荪，最“尊贵”的菌类之一，营养价值很高。每 100克 鲜竹荪中含有粗蛋白 20.2%（高于鸡蛋），还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。竹荪中的氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量很高，是竹荪味道鲜美的主要原因。 | ||
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[[竹荪鸡汤]] | [[竹荪鸡汤]] | ||
=== 牛肝菌 === | ===牛肝菌=== | ||
牛肝菌，真菌门层菌纲真菌，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一。中国南方生长的菌种，尤其是我国云南省分布最广。 | 牛肝菌，真菌门层菌纲真菌，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一。中国南方生长的菌种，尤其是我国云南省分布最广。 | ||
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'''参考''' | '''参考''' | ||
* 人类食用蘑菇的历史追溯到了 4000 年前古希腊的迈锡尼文化。作为四大文明古国之一，中国也是认识和利用食用菌最的国家，其历史可以追溯到公元前 4000 的仰韶文化时期。 | *人类食用蘑菇的历史追溯到了 4000 年前古希腊的迈锡尼文化。作为四大文明古国之一，中国也是认识和利用食用菌最的国家，其历史可以追溯到公元前 4000 的仰韶文化时期。 | ||
* 泡蘑菇，意思是指故意纠缠而拖延时间。出自于老舍的《龙须沟》：“动不动就泡蘑菇，你算怎么回事呢？ ” | *泡蘑菇，意思是指故意纠缠而拖延时间。出自于老舍的《龙须沟》：“动不动就泡蘑菇，你算怎么回事呢？ ” | ||
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2023年2月24日 (五) 22:04的版本
蘑菇(Agaricus campestris)，隶属于真菌界、担子菌门、伞菌亚门、担子菌纲、伞菌目、蘑菇科/族/属。
蘑菇品种多达 36000 个种类，是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，很多国家都有栽培，其中我国总产量占世界第二位。
食用蘑菇是理想的天然食物和多功能食品，营养价值高，而且还具有很高的药用价值。
金针菇
金针菇味道鲜美、营养丰富，富含蛋白质、18种氨基酸，还含有 VB1、VB2、VC 等多种维生素,且富含钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。
因富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素，对儿童增长智力有重要作用，所以，日本人称它为“增智菇”。
- 剁椒蒸金针
做法：金针菇一把，洗净切去根部平铺在盘中。热油，葱姜蒜末爆香，放入两勺湖南剁椒、白糖、生抽、鸡精，炒香后浇在金针菇上面。锅里烧开水，把金针菇放入大火蒸8分钟，取出即可
特点：香辣嫩滑、鲜甜可口
香菇
香菇，是我们日常生活中吃的最多的菌类之一，有干香菇和新鲜香菇。无论炖肉、炒菜、做汤都会用香菇来配菜和提味。
香菇中含有 30 多种酶和 18 种氨基酸，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。香菇能提高人体免疫力、延缓衰老、降三高等，是难得的集营养和保健功效于一身的食品。
平菇
平菇，最常吃的蘑菇品种，属木腐生菌类。有深色种、浅色种、乳白色种和白色种四大品种。每一种的口感和味道各有特点。
平菇含丰富的营养物质和矿物质，具有驱风散寒、舒筋活络的功效。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。
口蘑
口蘑，又名白蘑。是一种生长在草原上的白色伞菌类野生蘑菇，以内蒙草原分布最多。口蘑中含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素，其硒含量仅次于灵芝，在人体中的吸收效果也非常好。
口蘑不仅硒含量高，营养价值也很高，其中含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、纤维素、维生素及多种矿物质等营养物质，可以有效提高免疫力，增加食欲，现代研究表明其可提高机体免疫口蘑的功能，有降血糖等作用。
海鲜菇
海鲜菇是非常鲜美的蘑菇，有两个品种，白色的叫“白玉菇”，褐色的叫“蟹味菇”。海鲜菇口感很鲜嫩，很多高端菜品中都会用它来搭配。
海鲜菇营养丰富，含有大量多糖和各种维生素，经常食用会改善人体的新陈代谢，降低胆固醇含量。含有多糖体、蛋白质与多达18种的氨基酸，并含有丰富的矿物质，如铁、钙、磷、钾、锌、镁以及硒等。
杏鲍菇
杏鲍菇，蘑菇的梗又圆又粗像鸡腿，所以也有人叫它鸡腿菇。在日本，蘑菇是人们最爱吃的食物之一，因为日本人认为蘑菇的养生无与伦比的高，而且味道也鲜美，杏鲍菇则是“日本最爱吃的蘑菇排行榜”中第一位的蘑菇。
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，并且含有 17 种氨基酸。是蘑菇中营养含量很高的菇种。
草菇
草菇，非常鲜美嫩滑的蘑菇。外形也非常可爱，圆鼓鼓、肉乎乎的，用草菇制作的老抽酱油，就是草菇老抽，鲜味更胜一筹。
草菇维生素C 含量很高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，草菇蛋白质含量丰富，并含有人体八种必需氨基酸。草菇味道非常鲜美，无论炒、烧、做汤都是极佳的食材，属于高端菌类。
茶树菇
茶树菇，味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。 是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。
茶树菇含有人体所需的 18 种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的 8 种氨基酸，还有丰富的 B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类。
猴头菇
猴头菇，被列入八大山珍之一，古代宫廷中常见的滋补品，古有“山中猴头，海味燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”在菌类蔬菜里面，是一种名贵的食用菌。
猴头菇有丰富的营养与药用价值，营养成分很高，干猴头菇中，每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。含有多达 17 种氨基酸，还富含各种维生素和无机盐，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品。
榛蘑
榛蘑，是极少数不能人工培育的食用菌之一。榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收。榛蘑含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钾、钙、镁、铁、锌等矿物质元素，味道鲜美、滑嫩爽口。
在东北，榛蘑是一种山珍特产，被东三省人民所喜爱。东北名菜“小鸡炖蘑菇”就是采用的榛蘑来制作，蘑菇嫩滑可口、香味浓郁跟鸡肉搭配在一起，鲜香美味。
竹荪
竹荪，最“尊贵”的菌类之一，营养价值很高。每 100克 鲜竹荪中含有粗蛋白 20.2%（高于鸡蛋），还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。竹荪中的氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量很高，是竹荪味道鲜美的主要原因。
1972 年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，品尝了竹荪的菜品后，都赞不绝口。竹荪的名菜有如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等。
牛肝菌
牛肝菌，真菌门层菌纲真菌，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一。中国南方生长的菌种，尤其是我国云南省分布最广。
牛肝菌蛋白质含量很丰富，富含钙、磷、铁、核黄素等微量元素。含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。即可食用又可药用，是价值很高的菌种。
参考
- 人类食用蘑菇的历史追溯到了 4000 年前古希腊的迈锡尼文化。作为四大文明古国之一，中国也是认识和利用食用菌最的国家，其历史可以追溯到公元前 4000 的仰韶文化时期。
- 泡蘑菇，意思是指故意纠缠而拖延时间。出自于老舍的《龙须沟》：“动不动就泡蘑菇，你算怎么回事呢？ ”