杨州炒饭

炒饭（Fried rice）是常见的一种食物，是用煮好的米饭（一般用隔夜饭）、一些菜肴、鸡蛋爆炒而成。

炒饭分为多种品类，如扬州炒饭、韩式炒饭、泰式炒饭等。

在各地都有独特款式，一般大众把炒饭当做早饭，炒饭制作方便、耗时较少、营养丰富，很受大众追捧。

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜，其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。

材料

隔夜饭、青豆、胡萝卜、火腿、香肠、鸡蛋

调料

油、盐、酱油、蒜、葱等适量

做法

1. 从冰箱冷藏中取出的隔夜饭，先洒上少许的水
2. 将胡萝卜、火腿洗净切成小丁块状，越小越好，但是不能切成沫状。再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内
3. 将锅内放上少许油加至八成热。将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时（此过程只需几秒钟）再将鸡蛋放入锅内炒拌，（这时需加大火候，这样鸡蛋会很松软，也不易炒糊）。当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘
4. 再放入少许油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒。此时，需将饭中加放少许食盐。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。

特点

制作方便，耗时较少，营养丰富，款式多样，口感独特

备注

• 洒水这个动作是要让冷饭软化，且容易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒，会影响炒饭的美味
• 也可用刚煮出来的米饭

传说

据说，隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州。清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地。