熘肝尖

熘肝尖是鲁菜中的家常菜，滋味鲜美，猪肝口感细腻嫩滑，是一道老少皆宜的家常菜。红白黑三色油光鲜亮，嗅之香气透鼻持久不散。

材料

猪肝 250 克

青辣椒 1 个

胡萝卜 1 个

淀粉 适量

调料

食用油 500 克（实耗 30 克）

酱油 1 大匙

料酒 1/2 大匙

精盐 1/3 小匙

白糖 1 小匙

味精 1/2 小匙

做法

1. 将猪肝洗净切片；辣椒、胡萝卜洗净切片
2. 锅内放油，烧热，下猪肝滑熟后捞出
3. 锅内留底油，下辣椒、胡萝卜、猪肝，放入酱油、盐、料酒、味精、白糖炒匀，用水淀粉勾芡即可

特点

咸鲜可口，味美下酒

备注

熘炒肝片的速度要快，火要大，否则影响肝片的嫩度。

日常生活中，人们常常习惯用黄瓜来溜肝尖。然而，每100克柿子椒中的维生素C含量为72毫克，是黄瓜的8倍，从这个角度来讲，用柿子椒做溜肝尖的辅料，就比用黄瓜更加科学、合理，也大大提高了溜肝尖中铁的利用率，更好地达到补血的目的。

传说

熘肝尖是闻名中外的关东“四绝菜”之一。1918年，据说当时是因为张学良吃完菜之后连声叫绝，才得名了“四绝菜”。1980年，沈阳市政府正式命名宝发园的熘腰花、熘肝尖、煎丸子和熘黄菜为“四绝名菜”，2000年“四绝菜”被国家国内贸易部评为“中国名菜”，2010年，关东“四绝菜”被中国饭店协会评选为“中华老字号名菜”。