糖醋排骨：修订间差异
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（创建页面，内容为“右|无框 糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜 是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，酸甜适中，不油不腻，口感丰富细…”） |
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糖醋排骨（Sweet and Sour Spare | 糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜。 | ||
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食用油 500 克（实耗 45 克） | 食用油 500 克（实耗 45 克） | ||
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味精 1/2 小匙 | 味精 1/2 小匙 | ||
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排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； | 排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； | ||
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排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 | 排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 | ||
=== 特点 === | ===特点=== | ||
色泽红润，酸甜醇香，口感丰富细腻 | |||
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糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来，最后淋米醋，陈醋味道太重影响口感 | |||
===传说=== | |||
*传说，无锡肉骨头创制于宋朝，是活佛济公送来的福报。尤以“三凤桥”产销的酱排骨为佳。其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的风味特征。 | |||
*唐代还有个传说，糖醋排骨是当时的一个名厨师发明的。她叫膳祖，是宰相段文昌的家厨，编撰《食经》菜谱，后来被尊为我国历史[[十大名厨]]师之一。 | |||
===参考=== | |||
* [https://zhuanlan.zhihu.com/p/64854934 糖醋排骨到底是哪个菜系的] | |||
* [https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%96%E9%86%8B%E6%8E%92%E9%AA%A8/31447 百度：糖醋排骨] | |||
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2023年1月2日 (一) 21:26的版本
糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜。
材料
肋排 500 克
香葱 1 棵
生姜 1 块
大蒜 2 瓣
淀粉 适量
调料
食用油 500 克（实耗 45 克）
酱油 1/2 大匙
香醋 1 大匙
精盐 1/2 小匙
白糖 1 大匙
味精 1/2 小匙
做法
排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮 30 分钟；
排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
特点
色泽红润，酸甜醇香，口感丰富细腻
备注
糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来，最后淋米醋，陈醋味道太重影响口感
传说
- 传说，无锡肉骨头创制于宋朝，是活佛济公送来的福报。尤以“三凤桥”产销的酱排骨为佳。其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的风味特征。
- 唐代还有个传说，糖醋排骨是当时的一个名厨师发明的。她叫膳祖，是宰相段文昌的家厨，编撰《食经》菜谱，后来被尊为我国历史十大名厨师之一。