酿豆腐

酿豆腐是一道客家名菜，常见于广东、广西、福建、湖南、江西等客家地区。是客家传统三大招牌菜之一，也是历史上最早有文字记载的客家菜，是客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一。

酿豆腐与盐焗鸡、梅菜扣肉，被称为客家三件宝。

梅州酿豆腐有着几百年的悠久历史，《零陵地区志》和《五华县志》上都有此记载。梅州市（其中五华县的酿豆腐最出名）等客家地区逢年过节或招待宾客，常用此菜。

2015年，惠州客家酿豆腐烹饪技艺入列广东省级非物质文化遗产名录。

材料

三角油豆腐 200克

猪肉末 300克

鸡蛋 1个

香菜末 5克

葱花 5克

剁椒 1茶匙

调料

蚝油 1 大匙

酱油 1 大匙

淀粉、白糖、盐适量

做法

1. 在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀
2. 把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平
3. 包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮
4. 用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡，倒入锅中一起煮即可

特点

汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美

备注

• 豆腐与馅心的比例为 2:1
• 此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”
• 如果没有油豆腐，豆腐块（4*3*2cm）需要油煎制，需另准备熟猪油400克

传说

• 很久以前，九疑山下的一户人家，因兄弟不和，外出谋生时，一个往北，一个往南，但他们都非常孝敬自己的母亲，每年年初外出，到了过春时，就赶回来和母亲团年。有一年，哥哥买回了猪肉，弟弟带回了油炸豆腐，心灵手巧的母亲，就将肉和豆腐做成了香美可口的肉馅豆腐。兄弟俩从中悟出了道理，后来团结一致，把一个家庭搞得很兴旺，闻名整个五华县。
• 相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐。后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。