红烧肉：修订间差异
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红烧肉（Red braised pork belly），一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，也可用猪后腿代替，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。 | |||
红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种。 | |||
=== 材料 === | |||
五花肉 1000 克 | |||
冰糖 100克 | |||
大葱 2 段 | |||
生姜 1 块 | |||
大料 2 粒 | |||
桂皮 1 片 | |||
干辣椒 3 个 | |||
注：可酌情配料 | |||
=== | === 调料 === | ||
酱油 1 大匙 | 酱油 1 大匙 | ||
料酒 | 料酒 1 大匙 | ||
=== | === 做法 === | ||
# | # 猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉；葱洗净切段，姜洗净切片 | ||
# | # 炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用 | ||
# 锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色 | |||
# 葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖 40 分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可 | |||
=== | === 特点 === | ||
酱红油亮，肥而不腻。 | 酱红油亮，肥而不腻。 | ||
=== | === 备注 === | ||
肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味。 | 肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味。 | ||
=== 类似 === | |||
毛氏红烧肉（湘菜）、沈阳外婆红烧肉（东北菜）、甏肉（徐州菜）、东坡肉（苏杭菜）、把子肉（济南菜）、加沙扣肉 甜烧白（川菜）、扎肉（上海菜） | |||
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2023年1月1日 (日) 18:57的最新版本
红烧肉（Red braised pork belly），一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，也可用猪后腿代替，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种。
材料
五花肉 1000 克
冰糖 100克
大葱 2 段
生姜 1 块
大料 2 粒
桂皮 1 片
干辣椒 3 个
注：可酌情配料
调料
酱油 1 大匙
料酒 1 大匙
做法
- 猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉；葱洗净切段，姜洗净切片
- 炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用
- 锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色
- 葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖 40 分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可
特点
酱红油亮，肥而不腻。
备注
肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味。
类似
毛氏红烧肉（湘菜）、沈阳外婆红烧肉（东北菜）、甏肉（徐州菜）、东坡肉（苏杭菜）、把子肉（济南菜）、加沙扣肉 甜烧白（川菜）、扎肉（上海菜）