竹笋烧肉：修订间差异
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2023年1月1日 (日) 10:00的最新版本
竹笋烧肉（Braised pork with bamboo shoots）或笋干烧肉是江浙一带比较常见的家常菜，是徽菜当中具有代表性的菜。
材料
猪五花肉 250克
竹笋 300克 或干竹笋 20克
调料
油 50克
盐 25克
冰糖 100克
高汤 800克
大葱白 1段
香菜叶 10克
做法
- 将干竹笋用冷水浸泡 24小时至软透，改刀成菱形节，在沸水大火煮 3分钟后取出透凉
- 冰糖放入锅中小火炒成糖色
- 猪五花肉切成1厘米见方的丁，下五成热油锅中中火煸炒 5分钟
- 炒出五花肉的肥油溢出后加鲜汤、糖色、干竹笋，调入精盐烧沸后改小火烧煮约 10分钟
- 下葱粒装入竹筒形的陶器中用香菜点缀即可
特点
笋子酥香脆爽、肉软糯肥而不腻
备注
用冷水浸泡干笋时间一定要充足，期间可换水2-3次
煸炒肉时要将肉煸干；烧制时间要充足
传说
网传苏轼有竹笋烧肉诗：
无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不廋，竹笋焖猪肉。
其文应来自苏轼的《於潜僧绿筠轩》：
宁可食无肉，不可居无竹。
无肉令人瘦，无竹令人俗。
人瘦尚可肥，士俗不可医。
傍人笑此言，似高还似痴。
若对此君仍大嚼，世间那有扬州鹤？