东坡肉：修订间差异
跳到导航
跳到搜索
（创建页面，内容为“东坡肉 东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。 东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。 === 材料： === 带皮五花肋条肉 1000 克 香葱 3 棵 生姜 1 大块 ==…”） |
无编辑摘要 |
||
| （未显示同一用户的6个中间版本） | |||
| 第1行： | 第1行： | ||
[[文件:菜谱_东坡肉.jpg|右|无框]] | |||
东坡肉（Dongpo's braised pork）又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。 | |||
东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。 | 东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。 | ||
=== | === 材料 === | ||
带皮五花肋条肉 | 带皮五花肋条肉 400 克 | ||
香葱 3 棵 | 香葱 3 棵 | ||
| 第12行： | 第11行： | ||
生姜 1 大块 | 生姜 1 大块 | ||
=== | === 调料 === | ||
酱油 3 大匙 | 酱油 3 大匙 | ||
| 第19行： | 第18行： | ||
白糖 2 大匙 | 白糖 2 大匙 | ||
=== | === 做法 === | ||
# 用刀刮去猪肉皮上的细毛，去其肋骨，修去边皮，洗净后切成正方形的 | # 用刀刮去猪肉皮上的细毛，去其肋骨，修去边皮，洗净后切成正方形的 4 块，放入清水锅内，用大火煮 5 分钟，捞出用清水漂洗干净；姜块去皮拍松；葱洗净打结 | ||
# 锅内放清水，加进肉块，再加入葱结、姜块、料酒，用小火烧煮 1 | # 锅内放清水，加进肉块，再加入葱结、姜块、料酒，用小火烧煮 1 小时，将肉煮熟 | ||
# 再加入酱油、白糖用小火焖煮 30 | # 再加入酱油、白糖用小火焖煮 30 分钟，至肉质酥糯（煮时应不断将浮油撇去） | ||
# 将肉捞起盛装在砂锅内，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加盖密封，上笼用大火蒸 30 | # 将肉捞起盛装在砂锅内，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加盖密封，上笼用大火蒸 30 分钟即可 | ||
=== | === 特点 === | ||
一般选用半肥半瘦的猪肉，切成约二寸许的方正形猪肉做食材。 | |||
=== | 成菜后，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。肥而不腻，酥而不碎。 | ||
=== 备注 === | |||
宜选用肥瘦各半的优质猪肋肉。烧制此菜的重点是掌握好火候，火候到了，肉质自然就会美味可口。 | 宜选用肥瘦各半的优质猪肋肉。烧制此菜的重点是掌握好火候，火候到了，肉质自然就会美味可口。 | ||
=== | === 传说 === | ||
东坡肉相传为北宋词人苏轼（四川省眉山市人）所创制（一说为苏轼小妾王朝云在苏轼被贬黄州之际为改善饮食所创），最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。 | |||
【东坡肉】 | |||
苏轼 | |||
黄州好猪肉， | |||
价贱如粪土； | |||
富者不肯吃， | |||
贫者不解煮； | |||
慢著火，少著水， | |||
火候足时它自美。 | |||
每日起来打一碗， | |||
饱得自家君莫管。 | |||
[[分类:Food]] | [[分类:Food]] | ||
[[分类:菜谱]] | [[分类:菜谱]] | ||
[[分类:肉类]] | [[分类:肉类]] | ||
2023年1月1日 (日) 09:28的最新版本
东坡肉（Dongpo's braised pork）又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。
东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。
材料
带皮五花肋条肉 400 克
香葱 3 棵
生姜 1 大块
调料
酱油 3 大匙
料酒 7 大匙
白糖 2 大匙
做法
- 用刀刮去猪肉皮上的细毛，去其肋骨，修去边皮，洗净后切成正方形的 4 块，放入清水锅内，用大火煮 5 分钟，捞出用清水漂洗干净；姜块去皮拍松；葱洗净打结
- 锅内放清水，加进肉块，再加入葱结、姜块、料酒，用小火烧煮 1 小时，将肉煮熟
- 再加入酱油、白糖用小火焖煮 30 分钟，至肉质酥糯（煮时应不断将浮油撇去）
- 将肉捞起盛装在砂锅内，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加盖密封，上笼用大火蒸 30 分钟即可
特点
一般选用半肥半瘦的猪肉，切成约二寸许的方正形猪肉做食材。
成菜后，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。肥而不腻，酥而不碎。
备注
宜选用肥瘦各半的优质猪肋肉。烧制此菜的重点是掌握好火候，火候到了，肉质自然就会美味可口。
传说
东坡肉相传为北宋词人苏轼（四川省眉山市人）所创制（一说为苏轼小妾王朝云在苏轼被贬黄州之际为改善饮食所创），最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。
【东坡肉】
苏轼
黄州好猪肉，
价贱如粪土；
富者不肯吃，
贫者不解煮；
慢著火，少著水，
火候足时它自美。
每日起来打一碗，
饱得自家君莫管。