得莫利炖鱼：修订间差异
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=== 做法 === | === 做法 === | ||
# 过油：鱼改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟 | |||
# 调汤：葱切成段、姜、蒜切片。把所有配料放在料理盆里调匀。土豆切块备用 | |||
# 炖鱼：鱼过油后，把调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水没过鱼身，水开三五分钟后调小火炖20分钟 | |||
# 加料：加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，五六分钟后出锅 | |||
注意：炖鱼时水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。 | |||
=== 特点 === | === 特点 === | ||
2022年12月31日 (六) 18:14的版本
“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，是黑龙江省方正县松花江边的一个小渔村。
材料
草鱼、青鱼或鲤鱼 一条
卤水豆腐 500克
粉条 100克
大白菜 200克
五花肉 100克
榛磨或香菇 100克
土豆 100克
青辣椒 100克
小干红辣椒 20克
葱 一根
姜 一块
蒜 半头
调料
盐
糖
酱油
料酒
花椒
八角
桂皮
注：传说中得莫利炖鱼的作料还有猫把（藿香），山花椒（五味子藤）
做法
- 过油：鱼改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟
- 调汤：葱切成段、姜、蒜切片。把所有配料放在料理盆里调匀。土豆切块备用
- 炖鱼：鱼过油后，把调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水没过鱼身，水开三五分钟后调小火炖20分钟
- 加料：加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，五六分钟后出锅
注意：炖鱼时水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。
特点
炖鱼的营养价值丰富、易消化吸收。鱼汤鲜美，味鲜醇香。
备注
据传得莫利炖鱼的秘密武器是猫把，加了猫把的炖鱼味道特别。
传说
在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼（也可以用草鱼、鲫鱼、嘎牙子）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放，吃的人是越来越多，结果生意越做越火。
如今的得莫利已经成为一个旅游圣地，甚至有许多外地的朋友不远千里慕名而来，特意品尝真正的得莫利炖鱼是什么味道。
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