得莫利炖鱼

“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，是黑龙江省方正县松花江边的一个小渔村。

材料

草鱼、青鱼或鲤鱼 一条

卤水豆腐 500克

粉条 100克

大白菜 200克

五花肉 100克

榛磨或香菇 100克

土豆 100克

青辣椒 100克

小干红辣椒 20克

葱 一根

姜 一块

蒜 半头

调料

盐

料酒

糖

酱油

花椒

八角

桂皮

注：传说中得莫利炖鱼的作料还有猫把（藿香），山花椒（五味子藤）

做法

过油：把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟

调汤：根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用

炖鱼：鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟

（注意：水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。）

加料：鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅

特点

炖鱼的营养价值丰富、易消化吸收。鱼汤鲜美，味鲜醇香。

备注

据传得莫利炖鱼的秘密武器是猫把，加了猫把的炖鱼味道特别。

传说

在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼（也可以用草鱼、鲫鱼、嘎牙子）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放，吃的人是越来越多，结果生意越做越火。

如今的得莫利已经成为一个旅游圣地，甚至有许多外地的朋友不远千里慕名而来，特意品尝真正的得莫利炖鱼是什么味道。

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