盐焗鸡

盐焗鸡（Salted Chicken）是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜，也是广东当地客家招牌菜式之一，现已成为享誉国内外的经典菜式。

盐焗鸡是客家传统饮食文化品牌、世界客属华侨“寻根问祖”的标志，也是见证客家历史文化的活化石。

盐焗鸡与梅菜扣肉、酿豆腐，被称为客家三件宝。

2013年，客家盐焗鸡制作技艺被列入广东省省级非物质文化遗产代表性项目保护名录。

2015年，盐焗鸡烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。

材料

草鸡 1250克

姜 6片

葱 1把

注：可酌情配料。

调料

盐 1500克

植物油 50克

八角 2块

烤箱纸 4张

牙签 适量

做法

1. 鸡去内脏，洗净，沥干
2. 用一两盐把鸡里外都抹上，搓揉一会儿，使其入味
3. 把鸡吊起来，晾干2个钟头，这样可以排出水分，鸡肉有弹性
4. 放2张烤箱纸，刷上一层植物油
5. 把鸡腿塞入鸡肚子里，放在烤箱纸上，再把八角，姜，葱放在鸡上，鸡肚子里也塞些
6. 外面再包一层烤箱纸，用牙签固定住。烤箱纸上刺些孔，方便出气
7. 锅里放入2-3斤盐，炒热，铺一层在烤盘上，在盐上放入包好的鸡，再把其余的盐盖住纸包，烤盘放入预热好的烤箱下层
8. 上下220度，烤40分钟
9. 焖20分钟后取出

特点

盐焗鸡主要选用客家山区土鸡为原料，经10几道工序精制而成，有“鲜润、咸香、醇厚”的特点。

味道咸香，口感鲜嫩。

备注

没有烤箱也可以在外面搭个烤炉，效果会更好。请参考：9款DIY火箭炉设计

传说

盐焗鸡是广东传统三大名菜之一，由客家人迁徙途中用盐包裹的“盐煨咸鸡”演变而来，至今有千年历史。

是历朝历代贩卖官盐私盐从业者的福音。