东坡肉

东坡肉

东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。

东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。

材料

带皮五花肋条肉 1000 克

香葱 3 棵

生姜 1 大块

调料

酱油 3 大匙

料酒 7 大匙

白糖 2 大匙

做法

1. 用刀刮去猪肉皮上的细毛，去其肋骨，修去边皮，洗净后切成正方形的 3 块，放入清水锅内，用大火煮 5 分钟，捞出用清水漂洗干净；姜块去皮拍松；葱洗净打结；
2. 锅内放清水，加进肉块，再加入葱结、姜块、料酒，用小火烧煮 1 小时，将肉煮熟；
3. 再加入酱油、白糖用小火焖煮 30 分钟，至肉质酥糯（煮时应不断将浮油撇去）；
4. 将肉捞起盛装在砂锅内，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加盖密封，上笼用大火蒸 30 分钟即可。

特点

一般选用半肥半瘦的猪肉，切成约二寸许的方正形猪肉做食材。

成菜后，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。肥而不腻，酥而不碎。

备注

宜选用肥瘦各半的优质猪肋肉。烧制此菜的重点是掌握好火候，火候到了，肉质自然就会美味可口。

传说

东坡肉相传为北宋词人苏轼（四川省眉山市人）所创制（一说为苏轼小妾王朝云在苏轼被贬黄州之际为改善饮食所创），最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。