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奶酪(cheese)，音译过来就是“芝士”。又称乳酪、干酪、起司等。

常见的奶酪色泽多是乳白色或者是乳黄色。又被分为了新鲜奶酪、白霉奶酪、蓝纹奶酪等。

奶酪是以牛奶作为原料，经过浓缩、发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每公斤奶酪制品浓缩 10 公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%～98%。

=== 芝士与黄油 ===
芝士、黄油两者的原料都是牛奶加工而来，黄油是直接提炼于牛奶，而奶酪则是经过了发酵而来。黄油的作用更多是应用在烘培、烹饪、馅料等辅助品使用。
{| class="wikitable"
|+
!100g
!奶酪
!黄油
|-
|热量(千卡)
|371
|717
|-
|脂肪(g)
|35
|81
|-
|蛋白质(g)
|30
|0.5
|}

=== 六种常见芝士 ===

==== 奶油奶酪 ====
是一种未经发酵的新鲜奶酪，口感微酸有种吃固体奶油的感觉，像芝士蛋糕、轻乳酪蛋糕都是用它制作而成的。

==== 马斯卡彭 ====
是一种产自意大利的白色软质新鲜奶酪，比奶油奶酪的口感更厚重一些，打发后仍着保持细腻的状态，像大家爱吃的提拉米苏主要原料就是它。

==== 马苏里拉 ====
也是产自意大利的一种淡味奶酪，分为新鲜的和非新鲜的，正宗的马苏里拉是用脂肪含量更高的水牛奶制作而成的，质地柔软细腻，吃起来奶香味会更为浓郁，甜度也要高一些。

大家经常能吃到马苏里拉，因为披萨就是用它制作的，切开后拉出的丝都是马苏里拉的“功劳”，另外像做焗饭、千层面等美味也会用马苏里拉。

==== 切达奶酪 ====
也被称作“车达奶酪”，它是英国最常见且应用最为广泛的奶酪，因此也被誉为英国的全能奶酪，它属于半硬质奶酪，不管是做菜、烤披萨，还是切片夹三明治都可以。

==== 帕玛森干酪 ====
是产自意大利的硬质奶酪，每个意大利家庭的必备奶酪，口感醇厚，吃起来微甜，适合配葡萄酒、水果食用，也可以做成酱料，磨丝后撒在意面、沙拉上，如果想在家中做焗饭、焗意面也可以买些帕玛森干酪来制作。

==== 埃文达芝士 ====
是一种产自瑞士的硬质奶酪，奶酪里面分布了大小不一的孔洞，像经典的芝士火锅就是用这种芝士制作而成的，当然也可以做沙拉或是切成薄片干吃。

=== 相关 ===
[[奶油]]、[[黄油]]、[[芝士]]、[[奶酪]]
[[分类:Food]]
[[分类:菜谱其他]]