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脆皮五花肉，起源于广东地区，有传统特色美食之称，被归入粤系菜谱中，隶属于烧腊类目之中，是一道色香味俱全的粤菜，特点外皮香脆脂松散肉甘香，一块肉就可品尝出三种口感，亦属难得的美味佳肴，是粤菜中的一道名菜。

一般在广东、澳门、香港大排档及饭店茶餐厅、烧腊饭店等，都有这道经典脆皮五花肉的身影。

=== 材料 ===
五花肉 300 克

鸡蛋 3 个

=== 调料 ===
食用油 500 克（实耗 50 克）

酱油 1 小匙

番茄酱 1 小匙

香醋 1 小匙

精盐 1 大匙

白糖 1 小匙

大料 2 粒

桂皮 1 片

淀粉 适量

=== 做法 ===
1.五花肉加盐、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮 1 小时，捞出放凉切厚片

2.鸡蛋打散，加淀粉、香醋、酱油后调成蛋糊，放入肉片沾裹均匀

3.炒锅内放油烧热，将肉片炸至酥黄，盛起；

4.把糖、香醋、番茄酱、水调匀做蘸料。

=== 特点 ===
皮脆肉烂，香酥可口

=== 备注 ===
挂糊时如果挂不上，可先沥干肉片上的水，拍些干粉后再挂糊。

== 烤箱版 ==
[[文件:菜谱 脆皮五花肉 烤.jpeg|右|无框]]

=== 材料 ===
五花肉1kg

生姜3片

=== 调料 ===
食用盐80g

五香粉15g

酱油2汤勺

料酒2汤勺

白糖15g

沙姜粉20g

小苏打15g

=== 做法 ===

# 先将五花肉在烧热的铁锅上烙去猪毛和表面的异物，然后猪皮用菜刀刮干净并且清洗干净，再把五花肉改刀成长条
# 锅中加入清水，生姜、料酒、五花肉下锅，大火烧开后改小火煮至五花肉定型即可，捞出冲洗干净放凉备用
# 将五花肉皮朝上，垂直打孔，孔打得越多越好，烧出来的皮越酥脆。
# 将食用盐撒在猪肉皮上，用手反复的揉搓2分钟，再涂抹小苏打腌制30分钟。
# 将剩余的食用盐、五香粉、酱油、白糖、沙姜粉、料酒全部放入碗中，搅拌均匀。五花肉的面可以用菜刀轻轻划几刀，以便于入味，把调制好的调料涂抹在五花肉上，并且再次研制2小时
# 准备一个锡纸包住五花肉，猪皮朝外面
# 烤箱上下温度200度，放入五花肉，烤制25分钟，猪皮黄色明显起泡，外表皮猪油外溢即可取出
# 取出烤肉，去除锡纸，趁热拿菜刀刮去猪皮上的焦质物，刮好后的烤肉，涂抹一遍植物油
# 烤箱下温度150度，放入烤肉，再次烤15分钟，即可出箱，待凉后切成片上桌，吃的时候可以根据个人口味蘸点酸梅酱吃

=== 特点 ===
外焦里嫩、肥而不腻、色泽金黄、表皮酥脆、咸香入味

[[分类:Food]]
[[分类:菜谱]]
[[分类:肉类]]
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