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牛排本来不复杂，是有人让它变复杂了。

=== 牛排：合成、整切与原切 ===

==== 合成牛排 ====
合成就是大家常说的拼接牛排，用碎牛肉甚至不是牛肉的东西（比如鸭肉）拼起来的，用TG酶、卡拉胶这种添加剂做粘合。有些所谓的儿童牛排，就是这种。

==== 整切牛排 ====
整切是最容易和原切混淆的，它是介于合成和原切之间的一种。

整切虽然是牛肉切片，但是会使用与合成牛排相同的绝大部分加工工艺，除了没有拼接这个环节，一般介绍里面没有调理、腌制。

调理、腌制的目地是为了把嚼不动的牛肉大幅度嫩化，然后注水增重降低成本。

==== 原切牛排 ====
原切就不说了，大家都知道，是未腌制的真正牛排。但不如合成、整切的味道足，当然也可能会有肉柴咬不动的评价。


备注：

原切牛排就不要加什么合成、整切送的那种黑椒酱了，完全不搭

=== 牛排各类 ===

==== 西冷 ====

==== 菲力 ====

==== 肉眼 ====


参考

# [https://post.smzdm.com/p/alxq88p8/ 牛排研究所 篇十七：合成、整切、原切牛排，超详细辨别方法]

[[分类:Food]]
[[分类:菜谱]]
[[分类:菜谱其他]]