竹笋烧肉

竹笋烧肉（Braised pork with bamboo shoots）或笋干烧肉是江浙一带比较常见的家常菜，是徽菜当中具有代表性的菜。

材料

猪五花肉 250克

竹笋 300克 或干竹笋 20克

调料

油 50克

盐 25克

冰糖 100克

高汤 800克

大葱白 1段

香菜叶 10克

做法

1. 将干竹笋用冷水浸泡 24小时至软透，改刀成菱形节，在沸水大火煮 3分钟后取出透凉
2. 冰糖放入锅中小火炒成糖色
3. 猪五花肉切成1厘米见方的丁，下五成热油锅中中火煸炒 5分钟
4. 炒出五花肉的肥油溢出后加鲜汤、糖色、干竹笋，调入精盐烧沸后改小火烧煮约 10分钟
5. 下葱粒装入竹筒形的陶器中用香菜点缀即可

特点

笋子酥香脆爽、肉软糯肥而不腻

备注

用冷水浸泡干笋时间一定要充足，期间可换水2-3次

煸炒肉时要将肉煸干；烧制时间要充足

传说

网传苏轼有竹笋烧肉诗：

无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不廋，竹笋焖猪肉。

其文应来自苏轼的《於潜僧绿筠轩》：

宁可食无肉，不可居无竹。

无肉令人瘦，无竹令人俗。

人瘦尚可肥，士俗不可医。

傍人笑此言，似高还似痴。

若对此君仍大嚼，世间那有扬州鹤？