水煮肉片

水煮肉片（Poached spicy slices of pork）起源于四川地区-四川省-自贡市，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。

因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

材料

猪里脊肉 150克

大头菜 250克

鸡蛋 30克

豆瓣酱 10克

大葱 10克

辣椒 5克

调料

植物油 50克

胡椒 3克

姜 10克

花椒 5克

酱油 10克

料酒 8克

味精 5克

盐 10克

淀粉 10克

做法

1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将大头菜、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀
6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢

特点

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。

备注

豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒