木樨肉

木樨肉属于鲁菜，是山东地区传统的特色名菜，家家户户都会做。其色绿、黄、红、白、黑五色相间；其质，软嫩滑爽；其味，香气浓郁，咸鲜可口，为大众菜肴，酒饭均宜。

桂花树称木犀，樨与犀同音义，桂花的花蕊为金黄色。木樨肉里面的鸡蛋炒出来金灿灿的颜色恰似于桂花，因而得名。

材料

瘦肉 150 克

鸡蛋 2 个

黄瓜 50 克

干木耳 5 克

干黄花菜 5 克

香葱 1 棵

生姜 1 小块

调料

食用油 60 克

香油 1 小匙

酱油 1 小匙

料酒 2 小匙

精盐 1 小匙

做法

1. 瘦肉切片；鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀
2. 干木耳、干黄花菜用温水泡 30 分钟，充分发涨，剪去根部；黄瓜洗净斜刀切成段，放平后直刀切成菱形片；葱、姜洗净后切丝
3. 锅内加油，烧热后加入鸡蛋炒散，盛装在盘中，即为所说的木樨
4. 炒锅内加油烧热，将肉片放入煸炒，肉色变白后，加入葱丝、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄花菜、黄瓜和鸡蛋块同炒，完全炒熟后淋入香油即可

特点

色泽亮丽，味道鲜美

备注

这道菜中的肉片不适宜用油滑，采用煸炒的方法肉味更香

传说

清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”。

据现有记载，木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋，玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。

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